Rumah Guinness, Boom Cocktail

Kerajinan Cocktail

Dublin telah lama menjadi kota bir dan wiski. Selama beberapa generasi, pub menuangkan segelas bir wiski yang sama dan botol wiski yang sudah dikenal, tetapi dalam beberapa tahun terakhir pergeseran telah mengguncang adegan minum lokal. Jenis bar baru – yang berfokus pada koktail kerajinan dan sering menampilkan potensi pencampuran semangat Irlandia – semakin populer. Penduduk setempat sekarang sering memilih koktail daripada pint Guinness.

Dari jantung Dublin dekat Grafton Street ke kantong kelas pekerja Liberties yang bersejarah, serangkaian bar yang baru dibuka menarik perhatian pada seni memadukan minuman di ibukota Irlandia.

Lebih dari satu dekade yang lalu, hal yang paling dekat dengan koktail yang dapat ditemukan di sebuah pub sering adalah ukuran gin di atas es, disajikan bersama sebotol kecil air tonik. Tetapi setelah kehancuran keuangan global pada 2008, banyak aturan tentang bagaimana sebuah bisnis yang sukses terlihat dibuang, menurut pemilik restoran dan pemilik bar setempat. Restoran formal terlipat karena pelanggan mendambakan nilai lebih dari kemewahan. Dengan lebih sedikit uang, orang-orang tidak tahu ke mana harus menghabiskannya. Gelas-gelas lama yang sama tidak lagi cukup untuk memikat penduduk lokal dari malam hari di rumah.

“Pemilik restoran dan bar meningkatkan permainan mereka,” kata Stephen Teeling, salah satu pemilik penyulingan Dublin, Teeling Whiskey. “Konsep perlu diciptakan kembali untuk mendorong orang keluar. Dan orang-orang yang dilatih di luar negeri membawa keterampilan baru kembali ke Irlandia. “

Pada tahun 2015, Teeling dan saudaranya Jack membuka Tempat Penyulingan Wiski Teeling di Liberties, sebuah lingkungan tempat keluarganya memiliki akar dalam produksi wiski yang dimulai pada tahun 1782.

“Itu adalah tujuan kami untuk menghidupkan kembali penyulingan dan membawa keluarga kami kembali ke Liberties,” kata Stephen Teeling. “Irlandia telah mengalami penurunan terburuk dalam sejarah baru-baru ini dengan sebagian besar orang mengatakan Irlandia tidak akan pernah pulih, tetapi kami mengambil pendekatan berbeda bahwa inilah saatnya untuk membangun kembali.”

Tur penyulingan, mulai dari 15 euro (atau sekitar $ 17), memberikan wawasan tentang proses pembuatan wiski, tetapi ruang kontemporer yang ramping juga memiliki daya tarik di luar tur. Penduduk setempat melewati ambang penyulingan untuk berpasangan, kelas master koktail, dan malam komedi di Bang Bang Bar di lantai atas. Pada bulan Februari 2018, Teelings menambahkan Finishing Room, bar kedua di tempat penyulingan yang memiliki menu koktail yang lebih luas, musik live, dan beberapa jam setelahnya dari Bang Bang Bar.

“Ada dua alasan utama meningkatnya minat pada koktail kerajinan,” kata Stephanie Shen, manajer bar di Chelsea Drugstore, bar koktail yang didirikan di apotek tua di South Great George’s Street di Dublin. “Industri makanan dan para bartender sendiri.”

Pelanggan suka menyaksikan pembuatan minuman mereka, dan para bartender telah menjadi daya tarik dengan keahlian mereka dalam mencampur koktail dan antusiasme untuk percakapan dan menjawab pertanyaan tentang minuman.

“Kursi panas ada di konter bar,” kata Karl Byrne, manajer makanan dan minuman di Westbury Hotel, rumah bagi Sidecar Bar, tak jauh dari Grafton Street di pusat kota Dublin. “Pelanggan ingin melihat keterampilan bartender, menyaksikan mereka memamerkan kerajinan mereka.”

Pada musim panas 2017, enam bulan setelah pembukaan, Bar Sidecar menyelenggarakan acara koktail yang terkenal. Tim dari bar koktail Kota New York The Dead Rabbit di Distrik Keuangan Manhattan melakukan perjalanan ke Dublin untuk membuat ulang minuman pemenang penghargaan mereka selama lima hari; reservasi untuk setiap slot waktu dipesan dalam satu hari setelah tersedia untuk umum. “Orang-orang bepergian dari Irlandia Utara, London dan naik dari negara itu hanya untuk minum koktail,” kata Mr. Byrne.

Karena tempat minum berubah, begitu pula para peminum itu sendiri. “Pelanggan sekarang lebih terbuka untuk mencoba hal-hal baru, terutama jika terlihat bagus di Instagram,” kata Will Lynch, juru bicara merek wiski Slane Irlandia dan mantan kepala bartender di Exchequer Bar di Dublin. Wisatawan dapat menyelidiki beberapa bar koktail kerajinan yang lebih siap-kamera di Dublin dengan memeriksa akun Instagram di The Liquor Rooms, The Blind Pig, Hang Dai dan Peruke & Periwig.

Bahkan saat peminum menemukan ramuan segar di gelas mereka, ada elemen yang akrab di bar-bar baru ini. “Semua orang tahu tentang sambutan Irlandia,” kata Ariel Sanecki, ahli mixologi di Tack Room, bar koktail di dalam Adare Manor, sebuah hotel bintang lima di County Limerick yang dibuka kembali pada November 2017 setelah renovasi 21 bulan.

Reimaginasi properti termasuk koktail kreatif dengan nama-nama seperti “Taman Jepang” dan “Dunraven Delight,” dengan bahan-bahan seperti sake, matcha dan yuzu, dan disajikan dalam gelas handblown. The Tack Room adalah tujuan bagi teater pencampuran minuman karena merupakan tempat yang nyaman untuk minum-minum.

Cask, yang mendapat penghargaan sebagai Cocktail Bar Keseluruhan Terbaik 2018, menurut Irish Craft Cocktail Awards yang diberikan oleh para profesional industri, bukan di Dublin, melainkan Cork City, sekitar 2 jam 45 menit berkendara dari Dublin.

“Secara tradisional, bar koktail dapat memiliki pengap,” kata Andy Ferreira, manajer bar di Cask. “Tetapi di Irlandia, yang kami lakukan lebih baik daripada orang lain adalah keramahan. Ada sambutan alami, olok-olok, musik, kesenangan, dan tanpa ego. “

Tong menarik perhatian media dengan fokus pada bahan-bahan yang digali seperti rumput laut dan jelatang, ditambah perhatian untuk memperlakukan es sebagai elemen penting dari koktail, bukan setelahnya. “Kami adalah batu loncatan pelanggan untuk mencoba sesuatu yang baru,” kata Mr. Ferreira.

Semakin populernya koktail kerajinan telah menyebar jauh di luar Dublin, dan kenaikannya bisa saja menahan kesenangan tidak menyenangkan dari adegan bar Irlandia. Namun, yang terjadi adalah sebaliknya. Alih-alih penjaga pintu yang kasar dengan papan klip di luar bar koktail, pengunjung dapat mengharapkan sambutan hangat, percakapan, dan kepribadian yang melekat pada pub terbaik Irlandia di bar generasi baru ini.

“Apa yang orang Irlandia cenderung benci adalah pretensi,” kata Stephen Teeling, pemilik penyulingan, menambahkan bahwa pengaruh seperti itu merayap selama tahun-tahun boom ekonomi negara itu, “tapi itu bukan kita.”

Leave a Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *