Pesan Meja, Lalu Beli Tiket Pesawat

Daftar Restoran Terkenal

Untuk beberapa pelancong, perjalanan dibangun di sekitar pemesanan di restoran dengan bintang-bintang Michelin atau tempat di daftar tahunan 50 Restoran Terbaik.

Pada tahun 2017, ketika Nora Martins mencoba memutuskan antara Jepang dan Amerika Selatan untuk perjalanan musim gugur yang besar, bukan langkah Machu Picchu yang terhuyung-huyung maupun puncak Patagonia yang tertutup salju yang menyegel kesepakatan itu.

“Suami saya menelepon saya dan berkata, ‘Saya mendapat reservasi di Central, jadi saya pikir kita harus pergi ke Amerika Selatan,’” kata Ms. Martins, 34, seorang pengacara yang tinggal di Long Island City.

Central, restoran koki Virgilio Martínez di Lima, saat ini berada di urutan ke-6 di 50 Restoran Terbaik Dunia, sebuah daftar tahunan yang memberi peringkat restoran di seluruh dunia.

Setelah mendapatkan reservasi di sana, Nn. Martins membangun liburan 10 hari yang zig-zag ke Buenos Aires, Taman Nasional Torres del Paine di Chili Patagonia, Santiago, Cusco, dan ibukota Peru, dan memadukan B&B & B dengan Bs hotel-hotel mewah seperti Belmond .

“Kami menduga bahwa jika kami akan menghabiskan waktu di Peru, kami mungkin harus pergi ke Machu Picchu. Saya senang kami pergi – itu ternyata menjadi salah satu perjalanan terbaik yang pernah kami lakukan, “kata Ms. Martins.

Ada banyak motivasi untuk bepergian: memanfaatkan liburan sekolah atau liburan atau mengejar pengayaan budaya di kota yang tidak dikenal. Tetapi bagi para pemakan yang bersemangat seperti Nn. Martins, tidak ada alasan yang lebih baik untuk naik pesawat daripada makan di restoran daftar-ember.

Untuk para obsesif makan di restoran ini, daftar 50 Restoran Terbaik Dunia tahunan berfungsi sebagai kartu punch perjalanan – daftar restoran kelas atas yang ingin dicoba. Daftar 2019 akan diumumkan pada akhir Juni, dan meskipun penghargaan tersebut telah dikritik karena, antara lain, sejumlah besar sponsor perusahaan mereka, kelangkaan koki wanita, dan kemudahan restoran dan orang lain yang dapat memberikan suara. , mereka tetap menjadi tolok ukur global.

Panduan Michelin, juga dirilis setiap tahun, adalah sistem peringkat lain yang telah meluncurkan seribu penerbangan.

Berangkat untuk ‘menangkap bintang’

Minggu depan, Dawn Oates, yang selalu merasa tergesa-gesa dalam upayanya untuk “menangkap bintang-bintang Michelin,” akan berangkat dari Brookline, Mass., Ke Kepulauan Faroe, sebuah kepulauan vulkanik antara Islandia dan Skotlandia – selama dua malam. Dia memesan penerbangan 20 jam setelah mengantre pemesanan makan malam di KOKS, sebuah restoran Nordic berbintang Michelin yang telah mengumpulkan pujian internasional atas perawatan inventifnya atas bahan-bahan Faroese – dari langoustine hingga domba – dan gaya fermentasi yang unik.

“Rata-rata orang tidak selalu memiliki kegembiraan pengalaman bersantap dengan harga diri seperti itu, dan rata-rata orang tidak benar-benar memahami berapa lama seorang foodie akan pergi untuk mengambil emas itu,” kata Ms. Oates, 47, pendiri dan presiden dari The Play Brigade, sebuah organisasi nirlaba yang bekerja untuk menciptakan peluang rekreasi inklusif bagi orang-orang dari semua kemampuan. “Tapi ini bukan masalah yang lebih aneh daripada orang-orang yang terbang ke Skotlandia dan bermain golf di lapangan yang berbeda setiap hari.”

Menyemenkan reservasi restoran sebelum hal lain dapat menyalakan api di bawah sisa proses perencanaan perjalanan, kata Emily Koh, 31, yang pernah mengatur sembilan malam di Tokyo setelah melakukan pemesanan di Den dan Florilège, yang keduanya memiliki dua bintang Michelin.

“Ketika Anda membeli tiket pesawat terlebih dahulu, Anda berpikir, ‘OK, saya siap,’ dan kemudian Anda menjadi begitu sibuk sehingga Anda mungkin lupa memesan restoran tiket besar tepat waktu,” kata Ms. Koh, seorang direktur akun di sebuah perusahaan hubungan masyarakat dan pemasaran New York City yang berspesialisasi dalam klien perhotelan. “Dengan cara ini, kamu tahu kamu akan makan persis di tempat yang kamu inginkan, dan kamu bisa membumbui sesuatu dari sana. Anda telah memetakan kerangka rencana perjalanan sehingga Anda tidak ketinggalan. “

Ketika kerangka itu mahal – katakanlah, mencicipi berbagai menu dengan pasangan anggur – beberapa pelancong menemukan cara kreatif untuk menghemat.

Empat ribu mil untuk belut bayi yang dikukus

Pada tahun 2011, setelah Renée Suen mencetak reservasi makan siang menit terakhir di elBulli – hanya beberapa bulan sebelum restoran berbintang tiga Michelin yang sangat berpengaruh oleh Chef Ferran Adrià akan ditutup untuk selamanya – ia memiliki tiga minggu untuk sampai ke Roses, Spanyol, dua jam di utara Barcelona Suen, 40, seorang pekerja lepas yang tinggal di Toronto dan penulis serta fotografer, mengubah reservasi tunggalnya menjadi ziarah lima hari yang mencakup santapan lezat (El Celler de Can Roca, Sant Pau) dan juga kafe dan toko kue sederhana.

Untuk menyeimbangkan pengeluaran empat angka pada makanan dan minuman, Suen dan seorang teman pecinta makanan menggunakan poin untuk memesan kamar di Hilton Diagonal Mar Barcelona dan memilih hotel murah di Girona dan Roses. Mereka mengambil transportasi umum sebanyak yang mereka bisa. Dan setelah makan siang mereka di elBulli – yang menelan biaya Suen $ 466 dolar Kanada – mereka menumpang pulang ke Barcelona dengan salah satu sommeliers restoran, yang telah mereka berteman selama 3,5 jam dan 45 piring.

“Beberapa orang dapat hang out dan menonton film; Aktivitas kami adalah nongkrong dan mengonsumsi makanan dalam jumlah berlebihan, ”kata Suen. “Saya memiliki metabolisme yang cukup tinggi dan nafsu makan yang hangat. Kerugiannya adalah harganya sangat mahal. “

Namun data menunjukkan bahwa kesediaan Suen untuk melakukan perjalanan 4.000 mil untuk trek belut bayi yang dikukus dengan tren yang lebih besar. Dalam survei online baru-baru ini terhadap sekitar 2.000 orang dewasa, Skift Research menemukan bahwa hampir sepertiga telah berlibur di mana pengalaman terkait makanan atau minuman menjadi tujuan utama perjalanan tersebut. Dalam survei OpenTable tahun 2017 tentang 3.400 pengunjung, hampir 66 persen mengatakan bahwa mereka telah merencanakan perjalanan liburan semata-mata karena penawaran kuliner tujuan. Juga pada 2017, dalam survei Booking.com terhadap 18.509 orang dewasa yang telah melakukan perjalanan dalam 12 bulan terakhir (atau berencana untuk dalam 12 bulan ke depan), 61 persen mengatakan mereka memilih tujuan untuk makanan dan minumannya.

“Restoran telah menjadi bagian dari cara orang bepergian karena restoran adalah bagian besar dari kehidupan orang pada umumnya sekarang,” kata Hillary Dixler Canavan, editor restoran Eater. “Tidak ada yang lebih tertarik pada budaya restoran daripada yang ada saat ini.”

Untuk benar-benar memahami satu faktor yang mendorong tujuan makan, Ms. Dixler Canavan berkata, orang tidak perlu melihat lebih jauh dari tangan seseorang. Lebih dari 500 juta akun menggunakan Instagram setiap hari, dan ada lebih dari 1 juta posting mingguan secara teratur dengan tagar #food, menurut jaringan media sosial.

“Sisi lain dari Instagram FOMO” – takut ketinggalan – “sebenarnya melakukan hal itu. Anda melihat cukup banyak orang yang Anda ikuti pos tentang betapa hebatnya tempat itu, dan itu pasti bisa menjadi faktor penentu dalam membuat Anda pergi, ”kata Ms. Dixler Canavan.

Aplikasi reservasi telah mengubah permainan

Munculnya pemesanan online telah menjadi faktor kunci lain. Puluhan tahun yang lalu, mengamankan pemesanan di restoran panas di bagian lain dunia berarti mengatur waktu panggilan telepon Anda bertepatan dengan jam buka – kadang-kadang sampai menit – kemudian nongkrong di tunggu. Secara pribadi, Anda mungkin perlu meminyaki telapak tangan seorang pemimpin d ‘. Sekarang meja di restoran yang diidamkan dapat diamankan secara online.

Dari 66 restoran berbintang dua dan tiga berbintang Michelin di AS dan Inggris, hampir separuhnya ada di OpenTable, platform pemesanan terbesar. Yang lainnya, termasuk The French Laundry, restoran seminari Napa Valley di Thomas Keller, Alinea di Chicago, dan Atelier Crenn di San Francisco, yang semuanya memiliki tiga bintang Michelin, ada di Tock, sistem pemesanan online yang didirikan oleh Nick Kokonas, rekan pemilik dan salah satu pendiri Chicago’s Alinea Group, pada tahun 2014. Resy, yang juga diluncurkan pada tahun 2014, memiliki sejumlah restoran berbintang Michelin, serta tempat zeitgeist yang menentukan, sulit dijangkau seperti Petit Trois, di LA, dan Lilia, di Kota New York.

Dan kemudian ada TV. Kekuatan awal dalam memikat daya tarik bepergian untuk makan, Ms Dixler Canavan mengatakan, adalah “Anthony Bourdain: Tidak Ada Pemesanan,” fenomena Travel Channel, yang kemudian Mr Bourdain bawa ke CNN sebagai “Bagian Tidak Diketahui.” Dokumenter seperti “Jiro Dreams of Sushi, ”tentang konter sushi bintang tiga Michelin di stasiun Metro Tokyo, dan“ Chef’s Table, ”seri Netflix sekarang di musim keenamnya, telah melambungkan restoran luar biasa tepat ke rumah pemirsa.

Pada bulan November, Christina Tobia memantau tiket pesawat ke tujuan cuaca hangat seperti Miami dan Kosta Rika. Tapi itu adalah kombinasi yang tak tertahankan dari “Chef’s Table,” penerbangan pulang pergi seharga $ 246, dan frase ajaib “taco omakase” yang membuatnya naik pesawat ke Mexico City.

Meskipun Ms. Tobia, 29, associate director pemasaran digital di Union Square Hospitality Group, telah mendengar tentang koki Enrique Olvera melalui rekan-rekan industri restorannya, itu adalah episode “Chef’s Table” 2016 yang menguatkan pencarian OpenTable untuk Pujol, Restoran Mexico City kelas atas milik Mr. Olvera yang saat ini No. 13 di 50 Terbaik Dunia.

Reservasi di tangan, Ms Tobia dan seorang teman menyewa Airbnb di lingkungan Roma Norte sekitar $ 96 per malam. Untuk mengenal ibu kota Meksiko, mereka berkeliaran sekitar 12 mil sehari, berhenti untuk mencicipi tamale dan gorditas, mengistirahatkan kaki dan mengamati kehidupan sehari-hari di taman, dan menelusuri barang-barang antik dan menghasilkan pasar.

Nona Tobia tidak berhasil ke Museum Frida Kahlo, tetapi ia mengonsumsi taco dalam jumlah yang tidak wajar dari pedagang kaki lima – sekitar 23, ia memperkirakan. Penelitian itu sangat berguna ketika, pada hari keempat dari perjalanan lima hari, ia pergi ke bar di Pujol untuk makan siang 10 macam hidangan yang mencakup beberapa jenis taco.

“Memahami ke mana penduduk setempat mencari taco, tortilla, dan kopi; mempelajari taman apa yang mereka sukai; membiasakan diri dengan referensi: itulah yang membuat perjalanan luar biasa, ”kata Ms. Tobia. “Mendapatkan pemahaman tentang bagaimana orang hidup, apa yang mereka makan, dan bagaimana mereka memasak membantu kami menghargai interpretasi santapan Pujol.”

Seperti Ms. Tobia, Peter dan Lotta Schold terbiasa dengan ritual menunjuk dan mengklik – sedemikian rupa sehingga mereka menjadi pelanggan tetap di sebuah restoran yang enam zona waktu jauh dari rumah mereka.

Dua kali setahun selama hampir satu setengah dekade, Scholds telah melakukan perjalanan dari Linkoping, Swedia, ke Manhattan untuk makan di Eleven Madison Park yang berbintang tiga Michelin, yang dimiliki bersama oleh koki Daniel Humm dan pemilik restoran Will Guidara , dan saat ini No 4 di Dunia 50 Terbaik.

Fakta bahwa Mr. Schold, 44, yang mengelola sebuah restoran klub golf dan bisnis katering, memiliki kata-kata “Make It Nice” – nama dan logo grup restoran – yang bertato di lengannya tidak menjaminnya reservasi. Dan ketika para dewa Tock tidak baik padanya, dia hanya mengubah rencana perjalanannya.

“Kami tidak harus memiliki tanggal tertentu – apakah kami pergi pada bulan Januari atau Februari, itu tidak masalah. Jadi kita tunggu saja sampai reservasi online, lalu pesan penerbangan, ”kata Mr. Schold.

Namun, bagi para pelancong yang terobsesi dengan makanan, pemesanan paling didambakan adalah satu di Noma, di Kopenhagen, bisa dibilang restoran paling terkenal di dunia saat ini.

Setelah bertahun-tahun melakukan reservasi melalui sistem pemesanan Denmark dan melalui telepon, Noma, yang dimiliki bersama oleh chef René Redzepi, sekarang merilis meja di Tock empat atau lima bulan sebelumnya. Namun bahkan di usia aplikasi, makan tidak ada prestasi kecil.

Musim panas lalu, ketika Reuben Kabel, 40, tidak dapat membuat reservasi di Noma, ia merencanakan ekspedisi Denmark tentang hal terbaik berikutnya: makan malam di Relæ, sebuah restoran berbintang Michelin yang koki dan rekan pemiliknya, Christian Puglisi, adalah sebuah alumni Noma.

Selain menikmati hidangan 10 hidangan yang inventif, tempat kursus keju vegan menghanyutkannya, Tuan Kabel, direktur teknologi untuk konsultasi teknologi dan “dork food raksasa” yang menggambarkan diri sendiri, sangat menyukai kota ini.

Tetap saja, seandainya dia tidak mendapatkan meja di Relæ, “Kami mungkin akan mempertimbangkan tempat lain,” kata Kabel. “Saya tidak tahu apakah itu akan mengesampingkan Kopenhagen, tapi saya perlu memastikan bahwa kami telah mengantri sebelum menarik pelatuk.”

Leave a Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *